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Aumenta la Shelf Life dei prodotti alimentari utilizzando l’atmosfera protettiva

L’introduzione della MAP come strumento per aumentare la shelf life

L’Hellenic Quality Foods (HQF) è un’azienda alimentare leader in Grecia. La sua sussidiaria Mimikos, situata ad Evia, distante circa 100 km da Atene, è una delle aziende Greche più grandi del settore aviario: circa dieci milioni di polli processati all’anno e confezionati freschi interi o porzionati; oltre che a preparati precotti, come nuggets e burgers. La Mimikos ha 400 addetti, e la sede di Evia ha otto linee di confezionamento.

Aumentare la shelf life

Fino al 2014 i prodotti venivano confezionati in vassoi e stretch film. Da alcuni anni, al fine di aumentare la shelf life del prodotto e incrementare il numero dei consumatori l’azienda ha avviato il confezionamento in atmosfera modificata.

La decisione di implementare linee di confezionamento flowpack in MAP e l’identificazione del tipo di macchina, miscela di gas, materiali di confezionamento e procedure di assicurazione qualità validi per tutta la linea di prodotti, ha impegnato la Mimikos per diversi anni.


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Il team di fornitori

Un team di fornitori specialisti insieme ai tecnici della HQF hanno optato per macchine di confezionamento in flowpack della ULMA; scegliendo come materiali di confezionamento i film della CRYOVAC Sealed Air. Come miscelatori di gas sono stati scelti i miscelatori MAP Mix Provectus, come suggerito dalla Analytical Instruments SA, distributore di Dansensor in Grecia. I MAP Mix Provectus sono stati accoppiati agli analizzatori di gas in linea MAP Check 3: strumento che monitora in continuo il residuo di ossigeno e conferma allo stesso tempo che venga flussata la corretta miscela di gas.

Per sei mesi sono stati condotti test di confezionamento impiegando miscele di gas diverse per ottenere l’estensione della shelf life richiesta. “Trovata la soluzione nel 2014 abbiamo effettuato un ingente investimento, anche logistico, andando a sostituire tutte le otto linee con nuove linee di confezionamento in MAP”, dichiara la sig.ra Dimitra Piperopoulou, direttore di produzione della Mimikos.

La produzione stava lavorando già alla massima capacità e rimaneva poco tempo disponibile per la sostituzione delle linee, “In effetti abbiamo completamente ristrutturato l’area di confezionamento; di quella vecchia non rimane traccia”, spiega Piperopoulou. “Abbiamo completato una complessa transizione che ha coinvolto l’impiego di nuovi materiali; gas di confezionamento e nuove macchine.” Tuttavia siamo riusciti a completare il progetto con successo in due settimane grazie al lavoro di coordinamento tra i fornitori delle macchine, dei materiali, Dansensor e i tecnici interni alla HQF.

“Attualmente sono in funzione sette linee per il confezionamento dei freschi ed una linea dedicata ai prodotti precotti, tutte le linee sono equipaggiate di miscelatore MAP Mix Provectus e analizzatore in linea MAP Check 3. Per il controllo qualità è in uso anche l’analizzatore portatile modello CheckPoint utilizzato per le analisi random a campione. Dopo otto mesi dall’avvio delle nuove linee Ms Piperopoulou è soddisfatta dei risultati raggiunti, “alcuni problemi sono inevitabili, tuttavia vengono risolti prontamente dai fornitori delle linee o da Dansensor”. I miscelatori di gas e l’analizzatore sono semplici da programmare ed usare. Abbiamo raggiunto l’obiettivo di estensione della shelf life attesa dai nostri consumatori e al contempo assicuriamo la qualità sul 100% della produzione”.

Pronti ad assecondare le aspettative del mercato

HQF ha costruito la sua reputazione sull’alta qualità delle materie prime e sugli eccellenti standard igienici, spiega Ms. Piperopoulou. L’estensione della shelf dei prodotti raggiunta con l’uso della MAP ha aiutato l’azienda ad incontrare le aspettative del mercato e ci ha permesso di crescere. “Abbiamo raggiunto un elevato standard di qualità grazie alla combinazione dell’uso dei miscelatori e analizzatori integrati alle macchine di confezionamento unitamente alla scelta idonea di materiali di confezionamento.”Virtualmente abbiamo affrontato un complesso e ingente investimento ma siamo fiduciosi che verremo premiati con l’aumento consistente del profitto aziendale.”



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